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Pain d’épices

© Soizic Chomel de Varagnes / Rustica Editions
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Le pain d’épices est très présent dans les régions qui fêtent la Saint-Nicolas. Ses formes sont variées et évoquent les saisons, la tendresse, la générosité...

Ingrédients :

250 g de farine
100 g de sucre
3 cuil. à soupe de miel
1 verre à moutarde de lait
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à café d’anis en poudre
huile pour le moule

La recette du pain d’épices :

La veille au soir, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et l’anis. Couvrez d’un torchon bien propre et laissez reposer.

Le matin, faites tiédir le lait et laissez-y fondre le miel.

Incorporez ce liquide au mélange farine-sucre. Travaillez cette pâte pendant 10 bonnes minutes.

Huilez un moule à cake puis tapissez-le de papier sulfurisé que vous huilerez également. Remplissez le moule à moitié seulement. Recouvrez-le d’un couvercle de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium.

Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), durant 40 minutes.

Laissez reposer le pian d’épices 1 heure dans le four éteint puis démoulez.

Le secret de grand-mère :

Pour rendre la surface de votre pain d’épices lisse et brillante comme un beau bois ciré, enduisez-le d’un mélange oeuf-lait avant la cuisson. Pour un glaçage royal, mélangez 200 g de sucre glace avec un blanc d’oeuf et quelques gouttes de citron : travaillez au fouet jusqu’à la formation d’une crème blanche ; étalez-la à l’aide d’un couteau sur le pain d’épice puis mettez-le à l’entrée d’un four tiède jusqu’à ce que le glaçage devienne blanc opaque.

A propos :

La recette du pain d’épices est issue du livre “Les desserts de nos grands-mères”, de Stéphanie Gentilini et Aleth Thomas, aux éditions Rustica (19,95 euros). Avec plus de 100 recettes gourmandes, c’est le retour en enfance assuré, en toute occasion : desserts de saison, de fêtes, du placard ou encore du dimanche. Charlotte aux fraises, tarte tatin, crème au chocolat, brioche, quatre-quarts ou encore gâteau tout chocolat : impossible de ne pas craquer !

Rustica Editions
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